1.下列對(duì)適宜攝人量(AI)的描述，正確的是

A.AI是通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量

B.AI的準(zhǔn)確性高于RNI

C.某種營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)體需要量研究資料不足吋可設(shè)定RNI來(lái)代替AI

D.AI數(shù)值低于RNI

2.巨幼紅細(xì)胞貧血的病因是

A.維生素A缺乏 R.維生素D缺乏

C.維生素B12缺乏 D.碘缺乏

3.成人BMI值大于30表示其體形為

A.輕度消瘦 B.正常 C.超重 D.肥胖

4.下列對(duì)我國(guó)合理膳食構(gòu)成要求的描述，正確的是

A.增加城市居民谷類攝入量 B.減少農(nóng)村居民動(dòng)物性食品的消費(fèi)量

C.減少蔬菜的生產(chǎn)以種植豆類 D.調(diào)整酒類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增加釀酒用糧

5.下列不屬于中國(guó)2001-2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展重點(diǎn)人群的是

A.少年兒童群體 B.婦幼群休

C.老年人群體 D.貧困群體

6.從事中等強(qiáng)度體力勞動(dòng)的男性進(jìn)行膳食安排時(shí)參照的能量標(biāo)準(zhǔn)為

A.1800kcal B.2400kca)

C.2800kcal D.3000kcal

7.從下往上看，位于中國(guó)居民平衡膳食寶塔倒數(shù)笫二層的是

A.谷類 B.蔬菜、水果類

C.畜禽肉、蛋、魚(yú)蝦類 D.奶類、豆類及其制品

8.關(guān)于鐵強(qiáng)化劑的說(shuō)法的是

A.一般亞鐵鹽強(qiáng)化劑比正鐵鹽的相對(duì)生物效價(jià)高

B.還原鐵粉穩(wěn)定性較差

C.高鐵鹽一般為黑色或紅黑色

D.亞鐵鹽一般為黃至綠色

9.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽不得包含的內(nèi)容是

A.營(yíng)養(yǎng)素的名稱及含量 B.營(yíng)養(yǎng)素的生理功能

C.產(chǎn)品功能 D.特定營(yíng)養(yǎng)需要人群的聲稱

10.下列對(duì)中國(guó)居民膳食指南內(nèi)容的描述，錯(cuò)誤的是

A.食物多樣，谷物為主

B.多吃蔬菜、水果和薯類

C.常吃奶類、豆類或其制品

D.經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，不吃肥肉和葷油

11.下列屬于常見(jiàn)不良飲食行為的是

A.清淡飲食 B.喜食燒烤食物 C.細(xì)嚼慢咽 D.少量多餐

12.可降低發(fā)生骨質(zhì)疏松危險(xiǎn)性的膳食類型是

A.過(guò)高蛋白質(zhì)膳食 B.高鈣膳食

C.高植酸、草酸膳食 D.過(guò)高脂肪膳食

13.可增加患結(jié)腸癌危險(xiǎn)性的食物是

A.蔬菜 B.水果 C.紅肉 D.全谷物

14.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉中一般不添加的營(yíng)養(yǎng)素是

A.維生素D B.維生素A

C.維生素B1 D.維生索B2

15.下列培養(yǎng)兒童建立良好飲食行為的方法中,敘述不正確的是

A.從小應(yīng)避免讓孩子嘗試各種各樣的食物，減少孩子攝入不良食物的機(jī)會(huì)

B.讓孩子參與食物的選擇、購(gòu)買(mǎi)、制作和分配過(guò)程，使孩子有感性認(rèn)識(shí)

C.向孩子介紹食物與營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，讓其形成健康的飲食觀念

D.家長(zhǎng)以身作則，用健康的飲食行為為孩子做出典范

二、多項(xiàng)選擇題：本大題共5小題，每小題2分，共10分，在每小題列出的備選項(xiàng)中至少有兩項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出，錯(cuò)選、多選或少選均無(wú)分。

16.下列對(duì)DRIs中營(yíng)養(yǎng)水平指標(biāo)的描述，正確的有

A.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到EAR的水平時(shí)可滿足人群中50%個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)需要

B.某個(gè)體的平均攝人量達(dá)到或超過(guò)了RNI，可認(rèn)為該個(gè)體沒(méi)有攝入不足的危險(xiǎn)

C.RNI是指滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中90%以上個(gè)體需要量的攝入水平

D.長(zhǎng)期攝人量超過(guò)AI值，則可能產(chǎn)生毒副作用

E.某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量超過(guò)UL時(shí),對(duì)人體健康一定有損害

17.下列對(duì)記帳法的描述，正確的有

A.消耗人力少 B.適用于托幼機(jī)關(guān)、中小學(xué)校或部隊(duì)

C.數(shù)據(jù)非常準(zhǔn)確可靠 D.所需費(fèi)用低 E.調(diào)查者需嚴(yán)格培訓(xùn)

18.鋅的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化載體包括

A.乳制品 B.飲料 C.小麥粉 D.面包 E.食鹽

19.強(qiáng)化劑在強(qiáng)化食品中的含量主要取決于

A.添加劑量 B.工藝條件

C.貯存時(shí)間 D.環(huán)境因素

E.強(qiáng)化劑的組成結(jié)構(gòu)特性

20.下列屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容的有

A.配料的定量標(biāo)示 B.凈含量

C.固形物含量 D.貯藏說(shuō)明

E.經(jīng)銷者的名稱和地址

三、填空題：本大題共5小題，每小題2分，共10分。

21.成人維生素缺乏B1的臨床癥狀分為_(kāi)____、_____和急性暴發(fā)性腳氣病。

22.促健食品是介于_____和_____之間的特殊食品。

23.當(dāng)今世界各國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)分為高動(dòng)物、低植物膳食結(jié)構(gòu)，_____及_____。

24.食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)_____而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的_____。

25.剛分娩后所分泌的母乳稱為_(kāi)____，大約2周后變?yōu)槿榘咨腳___。

四、名詞解釋題：本大題共5小題，每小題3分，共15分。

26.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)

27.化學(xué)分析法

28.營(yíng)養(yǎng)聲稱

29.營(yíng)養(yǎng)素參考值

30.營(yíng)養(yǎng)教育

五、簡(jiǎn)答題：本大題共5小題，每小題6分，共30分。

31.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)素需要量的3個(gè)不同水平。

32.簡(jiǎn)述合理膳食的概念及內(nèi)涵。

33.簡(jiǎn)述孕中期的營(yíng)養(yǎng)與膳食原則。

34.簡(jiǎn)述實(shí)行食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的目的。

35.簡(jiǎn)述不吃早餐的危害。

六、論述題：本大題共2小題，每小題10分，共20分。

36.試述稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查的具體步驟及其優(yōu)缺點(diǎn)。

37.試述采用高新技術(shù)和工、工業(yè)化生產(chǎn)方式進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的優(yōu)越性。